春節期間，吃是人生大事，尤其回家過年的人們，如果不擺上一桌好菜好飯，都沒有過節的氣氛。可以說這時候也是食物多樣化的頂峰，熱菜、涼菜、不同的主食，讓人不知從哪裡入口。
比如很多人都會做到一道經典菜，皮蛋豆腐，作為家常涼菜，深受國人的喜愛。
除了春節以外，在國内的部分地區還有着端午吃皮蛋的習俗，作為我國發明的蛋類加工食品，極具風味，還能促進食欲。不僅如此，過去皮蛋還具有藥用價值，在《随息居飲食譜》中提到的，皮蛋、味辛、瀉熱、醒酒、止瀉，可用于牙疼、耳鳴、頭暈、眼疼等。
可正值春節期間，聽身邊的老人說，春節期間不能吃皮蛋，含鉛量高還容易慢性中毒，還能不能吃了？
按照傳統的制作皮蛋方式，從中國明朝起源開始，有的人就能自己上手，用生雞蛋、鴨蛋，或者小小的鹌鹑蛋，采用生石灰、純堿、草木灰、鉛等，這種傳統工藝所制作出來的皮蛋，鉛含量不能保證。
如果是特殊群體食用過多，如孕婦、兒童、乳母、有自身基礎性疾病（高血壓、高血脂、糖尿病、高尿酸血症等），都可能影響他們的自身健康，甚至對兒童來說還會造成發育不良等，在這種情況下，确實有可能會增加慢性中毒的危險。
皮蛋是不是不能吃了？按照3種吃法，安全無憂。
1、建議大家選擇正規合格的無鉛皮蛋，有這種标準的無鉛皮蛋，符合國家标準的前提下，即可健康食用。
因為根據我國最新的标準來看，從2015年12月份開始，相比于舊版的要求，皮蛋中的含鉛量就規定在0.5mg以内，這樣的含量和我們常吃的豆腐、豆類、肉制品含鉛量相近，是可以适量吃的。
要想符合這點要求，就需要大家在購買皮蛋時，去正規的超市選擇外包裝食品标準清晰，無被污染損壞的皮蛋。
2、是否适合吃皮蛋，即使是無鉛皮蛋，也不是所有人都能吃，如果是孕婦、兒童、老年人的腸胃消化能力較差，都不适合吃過多的皮蛋，在蛋類中還是以原味的蛋類為主，如水煮雞蛋等。
3、可以吃皮蛋的人，在每天吃皮蛋數量上，也要滿足機體的需求，過多食用則不利，如按照我國平衡膳食寶塔的推薦，蛋類每天吃25~50g左右即可，差不多1個的量。
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