炖羊肉湯别放錯了調料?秋冬季節吃什麼最好？我的回答是，早上一碗豆花或者喝一碗熱氣騰騰的羊肉湯，是最舒服的事情說到炖羊肉湯，每個地方每個人的做法其實是不一樣的這是為什麼呢？首先要從食材本身的制作來說起，我來為大家科普一下關于炖羊肉湯别放錯了調料?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

炖羊肉湯别放錯了調料

秋冬季節吃什麼最好？我的回答是，早上一碗豆花或者喝一碗熱氣騰騰的羊肉湯，是最舒服的事情。說到炖羊肉湯，每個地方每個人的做法其實是不一樣的。這是為什麼呢？首先要從食材本身的制作來說起。

炖羊肉湯，因為養殖的差異化和價格的高低，一般分為山羊肉和綿羊肉，兩者的肉不同之處在于：山羊肉的肉比較緊實，而且不粘手，因為生長環境比較大，經常運動，所以肌肉比較強，山羊肉吃起來口感緊實，羊膻味比較濃烈。綿羊肉因為農場飼養，吃飼料長大，所以肉比較柔軟，比較細嫩，油脂較多，價格也便宜，羊膻味較淡。所以多數人還是選擇綿羊肉炖羊肉湯。

還有的人喜歡吃羊肉也喝羊肉湯，但是卻不喜歡羊肉的腥膻味道。今天給你分享一個小妙招：炖羊肉的時間，會用兩次開水，第一次把羊肉焯水，然後倒掉，重新加冷水去炖煮。這樣可以有效地去除膻味，但是有一個缺點就是缺少了羊肉的鮮。無論哪種方法去制作，多數人都不放這兩種調味品。炖羊肉湯，最忌諱放這2種調料品，否則湯不鮮肉難吃，越炖越膻。而且最重要的是什麼時候放鹽，也很關鍵。

炖羊肉湯，吃的就是羊肉的鮮，而且一般有經驗的人炖出來的羊肉湯很白，但是很多商家為了追求速度和利潤往裡面添加東西，所以炖出來不純。八角味香甜，炖肉的時候會搶了鮮味，這其實和炖鲫魚一樣，沒人炖鲫魚湯的時候放八角。還有為什麼廣東人炖的湯很鮮而且好喝，因為他們炖湯什麼都不放，喝的就是原汁原味。炖羊肉湯要湯鮮、湯味道純，最好不要放八角，放了會搶味道。

桂皮是炖肉加工經常用的食材，很多人在炖豬肉、雞肉、羊肉、牛肉的時候都喜歡放點桂皮。桂皮是增加肉的複合香味，意思是說加八角、香葉，再加桂皮就是複合香味。這也會搶了羊肉的鮮味。

而且羊肉屬于溫熱，桂皮屬于大熱，食物補得不一樣。下面我以個人炖羊肉湯的經驗來分享一下，炖羊肉湯的做法。保證炖出來的羊肉又鮮又嫩，而且還不膻。

【主料】：羊肉、羊蠍子、羊蹄、羊頭

【配料】：鹽、料酒、蔥、姜、蔥花、花椒

——【開始制作】——

第一步：鍋中倒水，放入切好的羊肉。把羊肉冷水下鍋。冷水下鍋能夠更好地把肉裡面的髒東西給激發出來。

第二步：把羊肉煮開以後，去去上面的浮沫。然後下入蔥、姜，一小把花椒，開中小火炖煮一個小時。

第三步：炖煮到半個小時左右，把裡面的調料給撈出來，繼續炖煮。調料隻是接個味，除一下膻味。過多就搶了羊肉的鮮味，而且煮太久也不好。出鍋前，撒上少許的蔥花和鹽，就可以放入碗中。

炖羊肉湯，我認為其它的調味品都不用放。

還記得以前和羊骨頭湯也吃裡面的肉，那個大骨頭熬制出來的羊湯才叫鮮美。那顔色一個白，比純牛奶顔色還要漂亮，味道也十分的正宗。5年前，每到冬天就去那家店裡面吃飯，最愛的就是羊肉湯，吃飯的時間老闆也會和我們閑聊。老闆說：他這羊肉湯最正宗，每天早上6點去趕集，買最新鮮的羊肉和羊骨頭。晚上6點多，店裡沒有人的時候就開始熬制羊骨頭湯。整整熬制一晚上，早上7點，店開門的時間才熬好，接着做其他準備工作。那羊肉湯才叫純，又好喝又鮮美。價格又不貴。可惜，現在已經關門了。再也喝不到那麼純的羊肉湯了。現在機械化的羊湯，沒有一點味。

我也是從老闆這裡學到的幾個絕技：

1、炖羊肉湯，一定要把水的量給足，中午不能加水。如果非要加的話一定是100℃的開水，千萬不要加冷水，而且加了水以後顔色會變淡，炖煮出來效果不好。

2、炖煮的時候不能蓋上蓋子，這樣可以讓羊肉的膻氣全部出去，而且羊肉的顔色也比較鮮紅，蓋上蓋子羊肉容易發黃，賣相不好看。

3、老闆說炖羊肉的時候，他什麼都不放，一個調料都不放，就剛開始放點姜片和大蔥煮一下去一下血沫和髒東西，打撈浮沫的時候和蔥姜一起就撈出來扔掉了。

4、加鹽的時候很重要，老闆說他炖羊肉湯的時候千萬不能加鹽，一旦加鹽，肉會變得柴。因為鹽不僅是調味品，而且鹽有很強大的滲透壓作用。所以出鍋前再放鹽。

好了，今天的美食就分享到這裡，如果你喜歡我的文章，記得點贊關注和收藏。點擊我的頭像進入我的主頁，有更多的美食文章和視頻。如果有哪裡不懂得或者有其他的意見的，可以在下方評論區留言，我們一起來讨論，我是小付每天分享一道家常菜或者做菜的小技巧，記得關注我！

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