澱粉和水反應生成澱粉水解,澱粉水解的化學方程式為(C6H10O5)n+nH2O——H2SO4→nC6H10O6。澱粉水解的中間産物糊精,對碘反應的顔色變化是紫色—棕色—黃色,若澱粉水解不徹底,也會有不同的顔色出現。
澱粉為高分子化合物,一定條件下可以水解,可加入稀硫酸并加熱。澱粉是一種重要的多糖,是一種相對分子量很大的天然高分子化合物。雖屬糖類,但本身沒有甜味,是一種白色粉末,不溶于冷水。在熱水裡澱粉顆粒會膨脹,有一部分澱粉溶解在水裡,另一部分懸浮在水裡,形成膠狀澱粉糊。
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