底料配方:幹辣椒節50克 、幹花椒25克
輔助的調味原料:郫縣豆瓣150克、 泡辣椒90克、 老姜30克、 蔥節15克、 蒜瓣5克、 八角5克、 桂皮5克、 草果3克 、山奈3克、 白豆蔻3克、 小茴3克、 香葉3克、 靈草2克、 排草2克、 冰糖15克、 米酒汁40克、 豆豉10克、 熟菜油100克 、 牛化油300克。
涮毛肚火鍋底料制作程序:
1、烹前工作:
老姜拍破。泡辣椒去蒂、去籽,剁成粗塊。
2、底料炒制:
鍋放在中火上,将牛化油燒到化開,放入熟菜油,燒熱,投入幹花椒、幹辣椒,放入老姜片、蔥段、蒜瓣、郫縣豆瓣、冰糖、冰糖、豆豉。等鍋裡燒的油沸騰,加入泡椒、香料粉、米酒汁,小火炒至豆瓣香味散發時起鍋,毛肚火鍋底料就制作成。
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