高筋面粉和低筋面粉的區别在蛋白質含量和面筋的含量。
富強粉也叫70粉,顧名思義全麥隻能出百分之七十的面粉。這種面粉筋度比較高,雜質少,但是筋度達不到高筋面粉。麥芯粉是用麥子的中心部分磨成的面粉。更筋到,純度也高。标準粉,介于高筋面粉和低筋面粉之間,也叫中筋面粉是一百斤麥子磨出八十五斤白面的面粉。
高筋面粉用來做面包,起酥點心,泡芙等。高筋面粉和低筋面粉的區别在蛋白質含量和面筋的含量,高筋面粉的蛋白質含量在百分之十二到百分之十五,濕面筋值在百分之三十五以上。低筋面粉一般用來做蛋糕,餅幹。它的蛋白質和面筋的含量比較低,分别為百分之七到百分之九,和百分之二十五以下。如果做烘焙的時候,手邊恰好沒有低筋面粉,那麼也可以用中筋面粉和玉米澱粉混合來替代,比例是8:2。這個比例做出來的蛋糕和用低筋面粉做出來的,口感上沒有什麼區别。如果用肉眼來辨别高筋面粉和低筋面粉的區别,高筋面粉,顔色較深,用手抓不容易成團。低筋面粉顔色較白,用手抓可以成團。
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