青海酸奶上黃黃的一層是酥油,為了使酸奶不變質,所以上面會加入酥油來隔絕空氣,延長酸奶的壽命。這是非常原始的方法。
酥油是藏族食品之精華,高原人離不開它。酥油是似黃油的一種乳制品,是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪。藏區人民最喜食牦牛産的酥油。
産于夏、秋兩季的牦牛酥油,色澤鮮黃,味道香甜,口感極佳,冬季的則呈淡黃色。羊酥油為白色,光澤、營養價值均不及牛酥油,口感也遜牛酥油一籌。酥油滋潤腸胃,和脾溫中,含多種維生素,營養價值頗高。在食品結構較簡單的藏區,能補充人體多方面的需要。酥油在藏區用途之廣,功能之多,如非親自目睹,簡直令人難以置信。
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