香醋和陳醋兩者各有千秋。
香醋,别名鎮江香醋,于1840年恒順公司所創,是用優質糯米經過20多道工序制成的調味品。其特點為:香味濃郁,酸甜不澀,久存不壞,為調味佳品。香醋是無色的。香醋是米醋經過陳化後的食用醋。陳醋的味道稍重一些,陳醋是指北方用高梁玉米等為原料釀造的食用醋,并經過夏曬冬撈的陳化工藝後的具有一定醋酸含量的食用醋。陳醋釀成後存放較久。陳醋的特點為:濃褐色,液态清亮,醋味醇厚,少沉澱,貯放時間長,不易變質。
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