綠色糯米飯用楓葉染色。用楓葉及其嫩莖之皮,放在臼中搗爛,稍微風幹後浸入一定量的水中,浸泡一天一夜後,把葉渣撈出濾淨,即取得綠色染料液。綠色染料汁要放入鍋中文水煮至五、六十分鐘,再把糯米浸入其中,等其上色後放入蒸籠中蒸約一個鐘頭,即可得到綠色糯米飯。
五色糯米飯是布依族、壯族等許多民族的傳統風味小吃。因糯米飯一般呈黑、紅、黃、白、紫5種色彩而得名。
每年農曆三月初三或清明節時節,廣西各族人民普遍制作五色糯米飯。壯家人十分喜愛五色糯米飯,把它看作吉祥如意、五谷豐登的象征。五色糯米飯五彩缤紛,鮮豔誘人;天然色素對人體有益無害,各有清香,别有風味。五色糯米飯色、香、味俱佳,還有滋補、健身、醫療、美容等作用。搭配五花粉蒸肉味道更是不可言喻。
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