叫香槟的氣泡酒是根據指定的生産方法和流程所釀造出來的起泡酒,才可标注為香槟。法國香槟原産地保護制度,隻有在法國香槟産區,選用指定的葡萄品種,即霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾。起泡酒是葡萄酒的一種分類。葡萄酒按照二氧化碳的壓力可以分為靜止葡萄酒和起泡葡萄酒,在20℃時,酒中二氧化碳壓力低于0.5巴(bar)的葡萄酒稱為靜止葡萄酒,等于或者高于0.5巴(bar)的葡萄酒稱為起泡葡萄酒。起泡酒按照原産地和釀酒材料、方法的不同可以分為不同的類型,其中最著名的是法國香槟(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)和意大利阿斯蒂(Asti)等。
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