臘肉一般按一斤肉一兩鹽的比例進行腌制,10斤鮮肉建議放入10兩鹽。
臘肉腌制步驟:将肉切成長30厘米,寬3至5厘米的條,用竹扡紮些小眼,用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓,搓後放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一層層碼放,最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次,腌10天後,改為每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用繩穿上,吊挂通風處晾至半幹。
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