火鍋底料的制作方法:
一、準備:食用油5升,姜蔥蒜按個人喜好配成1碗,花椒适量,辣椒适量,豆瓣醬。
二、做法步驟:
1、準備兩個10L左右的鐵容器,将花椒和辣椒面倒入鐵盆中待用。另一鐵盆擦幹待用;
2、鍋洗幹淨,開火燒幹。倒入3L的油,燒至冒煙,停火鐵盆中;
3、将剩下的2L油倒入鍋中,上火,倒入辛香料翻炒,炒出香味後,倒入姜蔥蒜翻炒,香味出來立即倒入豆瓣醬接着炒,将其炒出香味後倒入啤酒,并攪拌,攪勻後連油帶料全部倒入裝有花椒的鐵盆中。接着再将鐵盆中的熱油也倒入裝有花椒的鐵盆中,并不停攪拌即可;
4、制作完畢,燒一鍋水,加勺火鍋底料,再放些雞精、味精、鹽,自己調好味道即可。
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