榴蓮的氣味非常濃，不愛者認為“臭”氣熏天，喜愛者覺得香味四溢，不同的人會有不同的感知，那麼，榴蓮到底是臭還是香？榴蓮味是從哪裡來的？下面小編就帶來介紹。
榴蓮的氣味濃烈，有的人對這種氣味反感，認為“臭”氣熏天，但喜歡它的人對它愛不釋手，很少有一種水果能像它似的，對它的态度呈兩極分化。
有的人聞着臭吃起來香。有的人聞着香，吃起來也香。因為每個人對氣味的感知不一樣，氣味分子就像一把鑰匙似的能開啟不同的嗅覺。
在聞榴蓮和吃榴蓮的時候會有不同的感知，在榴蓮面前是“鼻前嗅覺”可能隻是聞到了榴蓮的臭；我們吃榴蓮的時候，榴蓮的各種揮發分子從鼻腔進入到口腔，舌頭和“鼻後嗅覺”共同感知，傳到了大腦。香味的感覺就占據了主導，就會讓我們接受并喜歡上榴蓮的香啦。
郁達夫曾形容榴蓮：“有如臭乳酪與洋蔥混合的臭氣，又有類似松節油的香味，真是又臭又香又好吃。”
“榴蓮味”的來源：
由含有硫元素的烴類化合物發出，類似臭雞蛋味道。這種強烈的氣味，也是為了吸引動物攝食，達到傳播種子的目的。另外，榴蓮中富含酯類化合物，也讓榴蓮香味更濃郁。
面對榴蓮的特殊風味，人們的評價兩極分化，主要由以下2個原因造成。
1.口腔嗅覺改變
吃東西時，口腔聯通鼻腔将味道傳到嗅皮細胞，形成口腔嗅覺。食物通過咀嚼時的化學反應以及溫度、濕度的改變，導緻口腔嗅覺出現不同的感受。
2.與遺傳基因有關
人體中有數百個基因負責嗅覺感受，近千萬種基因組合對同樣的氣味産生不同反應。因此人們接受到的嗅覺刺激不同，這些刺激通過神經反射傳輸給大腦，形成不一樣的氣味感受。
挑榴蓮技巧：
1.嗅聞榴蓮的氣味，好的榴蓮會散發出榴蓮香，而過熟的榴蓮則會有一種酒精變質的味道。
2.可以捏一捏尖刺，捏住兩根相鄰的刺，如果可以輕松捏着向中間靠攏，則說明榴蓮的成熟度較高。
3.通過聽聲辨别，如果搖晃榴蓮有輕微的晃動聲響，則說明榴蓮的果肉已經成熟。
4.分辨外形，通常情況下果型圓潤且有較多鼓包的榴蓮能開出較多的果肉，鼓包飽滿的部分果肉就大。
5.看裂縫，榴蓮成熟後果殼上就會出現細小裂縫，這類榴蓮易剝且口感較好，但裂縫較大則說明成熟過頭，水分流失嚴重。
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