材料:黑魚一條、黑木耳适量、生姜、蔥、蒜、辣椒适量、澱粉、蛋清、料酒、鹽、蒸魚豉油。
做法:
黑魚洗淨、黑木耳泡發備用;把黑魚放在案闆上,用利刀從背部将魚肉與魚骨架分離;将魚肉用利刀片成魚片;用蛋清、料酒、澱粉将魚片腌制片刻;魚骨切成段備用;炒鍋内倒入适量的油燒熱,加入姜片;倒入魚骨翻炒片刻;倒入适量水,大火煮開後,入适量鹽、轉小火炖煮;将泡發好的黑木耳倒入煮開的水中至熟;将煮熟後的黑木耳撈起後裝盤;魚骨湯煮至發白後,将魚骨撈起;将事先腌好的魚片放入湯中,滑散;待魚片卷起、湯煮開後将魚片撈起;将魚片放在黑木耳上;淋蒸魚豉油,放上蒜末、蔥段及辣椒,按口味加入少許鹽,澆上熱油即可。
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