肉桂，屬烏龍茶類，是武夷岩茶中著名花色品種之一，又名玉桂，原為武夷名叢之一。該茶是以肉桂良種茶樹鮮葉，用武夷岩茶的制作方法而制成的烏龍茶，為武夷岩茶中的高香品種。肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香氣辛銳持久的高香而備受人們的歡迎。

《武夷茶經》裡表述：“肉桂，原産馬枕峰……已有100多年曆史，1985年福建省農作物品種審定委員會認定為省級品種”；《武夷岩茶名叢錄》裡也有表述：“肉桂，原産馬枕峰，慧苑坑等處也有此相同之樹。”

在建國前的漫長的歲月裡，肉桂的産量寥寥無幾，本世紀四十年代初已是武夷山茶園栽種的十個品種之一，五十年代初才煥發青春，到六十年代以來，由于其品質特殊，逐漸為人們認可，種植面積逐年擴大，一躍成為武夷名枞後起之秀。現已發展到武夷山的水簾洞、三仰峰、馬頭岩、桂林岩、天遊岩、仙掌岩、響聲岩、百花岩、竹窠、碧石、九龍窠等地，并且正在大力繁育推廣，現在已成為武夷岩茶中的主要品種。

肉桂茶區，山水之秀，溪水迂回。四周峭石林立，陽光直射少，迷霧籠罩，相對濕度大，土壤以細砂礫壤為主，通透性好，泉水長流不息，物種繁多，除了茶樹，還有許多不知名的野花、野草和樹叢，形成良好的生态圈，獨特的微域氣候，提供了茶樹适宜的生長環境，由于霧大，日照短，漫射光多，茶樹葉質鮮嫩，含有較多的葉綠素。

肉桂茶系灌木型，遲芽種，枝節較短，葉多水平或略突下垂，齒稍鈍、緣面卷，葉肉厚，葉質稍脆。色濃綠缺光，葉齒細淺，側脈欠明，嫩芽梢短小、綠色微紫，毫多而細。

外形：幹茶條索細結，枝梗短細，枝皮尚緊，葉張略薄。色澤烏綠油潤，帶三節色。

香氣：肉桂的桂皮香明顯，佳者帶乳香，香氣久泡猶存，并以其香氣辛銳持久的高品種香備受茶友的喜愛。當地有“香不過肉桂，醇不過水仙”的說法。

滋味：清醇帶特異，湯水柔潤細滑，厚重，滋味鮮活甘爽，齒頰留香，啜一口韻味悠長。

湯色：湯色橙黃或淺黃色。

葉底：葉底軟亮，紅邊明顯，主脈明顯，葉齒細淺。潤澤似綢緞般有光澤，可以見到清晰的蛤蟆背。

肉桂茶常見香型有4種

1，花香，比較容易出現在一些火攻低的肉桂中

2，果香，容易出現在一些火攻高的肉桂中

3，桂皮香，是肉桂品種香，表現出一種辛辣感，讓人感受到肉桂的烈性和霸氣。

4，木質香，一般沖泡到第6，7沖容易出現

清末，建安縣有一位才子名叫蔣蘅，生長在茶鄉，愛喝茶，善品茶。他曾寫過一篇贊美武夷茶的天資風韻以及其優越的手法，賦予它的姓名和表字，為武夷茶撰寫了一谝傳記。

武夷山的岩茶主、茶農、僧道、羽士讀了《晚甘侯傳》之後，都十分贊賞這篇傳記，凡是寺林開設茶宴或評比茶序的鬥茶賽會，都會邀請蔣蘅赴茶宴或鬥茶賽會，一時成為武夷名人。

一年初夏，蟠龍岩茶主要給他制作的茶命名，便請蔣蘅來到蟠龍岩，同時還有慧苑寺住持和尚和馬枕峰的茶主。

主人端出一套品飲烏龍茶的茶具，選取新制蟠龍茶，選用蟠岩的泉水，運用傳統的沖泡方法為客人瀹苟。

蔣蘅接過茶盅，一股天然的岩香撲鼻而來。慧苑寺住持接過茶盅也聞到一股濃烈的茶香，便說：“好香的茶，帶着自然的茶香氣。”主人聽後微笑地點點頭。

蔣蘅啜咽一口中，頓覺香氣辛銳，口齒清香涼爽。蔣蘅說：“這種茶的品質和武夷茶有所區别。”主人說：“蔣先生的确精到，此茶是從蟠龍岩的奇種選育而成，的确與衆不同。”蔣蘅接着說：“蟠龍茶品質有明顯的肉桂香味，而且帶有乳味，香氣酽郁。”主人恭敬說：“此茶還未定茶名，你品過許多武夷名茶，請給定個名”。馬枕峰茶主說：“就名蟠龍茶。”蔣蘅說：“不，這茶不能以岩名命名，而應以其品質命名，我看叫肉桂較為适合。”蟠龍茶主立即說：“好，肉桂是名貴藥材，以肉桂命名，顯得此茶名貴。”

嗣後，蔣蘅在寫《茶歌》中說：“奇種天然真味存，木瓜微酽桂微辛。何當更續歌新譜，雨甲冰芽次第論。”贊頌了肉桂的品質。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!