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蒸饅頭有一個縮了怎麼回事

知識 更新时间:2024-09-05 02:22:44

  蒸饅頭有一個縮了是因為在蒸熟之後關火馬上揭蓋,鍋内的氣壓和鍋外的氣壓不同,馬上揭蓋子會讓饅頭迅速冷卻,外面的壓力會把面筋揉制不均勻的饅頭壓癟。發面的過程中面筋起到了重要的作用,面團的支撐靠的就是面筋網絡的作用。如果發面的時間過長,面筋就會逐漸進入衰落期,無法在起到支撐的作用,那麼蒸出來的饅頭或者包子也就會收縮幹癟了。

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