在生活當中，我們會吃到木耳，在吃木耳之前都會用開水或者是溫水泡一泡。其實拿出來泡水以外有其他的方法可以處理，例如冷水發，熱水發和蒸發這三種方法。如果處理的得當，木耳和香菇泡出來是非常好吃的。

「冷水泡發」

多适用于體小質嫩的植物性幹制品。經過冷水(水溫約20度)的浸潤使其自然吸收水分，慢慢膨脹回軟，恢複新鮮時的軟嫩狀态。

銀耳

淡黃色為宜

上好的幹銀耳顔色應呈淡黃色，且棵束完整緊密。顔色過于潔白的幹銀耳有被硫磺熏制的可能，這樣的幹銀耳雖然好看，但不利于人體的健康，購買時要格外留心。

方法：

将整棵的幹銀耳放入大碗中，放入足量的冷水 ( 水量以沒過幹銀耳上端為準 )，靜置約 30 分鐘後，即可将銀耳完全泡發。接着将銀耳根部的蒂用刀切掉，再用手撕成小朵即可入鍋煲煮了。

木耳

加面粉清洗

發制好的木耳顔色均勻純黑，片片大小均勻适中，有彈性。

方法：

取适量的幹木耳放入大碗中，放入足量的冷水(水量以沒過幹木耳上端3～5cm為準)，靜置約30分鐘後，即可将木耳完全泡發。

粉絲、粉條

白色、淺黃色

由澱粉或薯粉加工而成，不宜用熱水浸泡發制，否則還沒入鍋烹調，粉絲、粉條就已經軟爛了。

方法：

可将粉條放入大量的冷水中浸泡，待顔色由透明變為白色或淺黃色，用手捏攥感覺軟滑筋道就算發好了。可用手掐斷粉絲，觀察其截面，如無硬心、 白茬，即可判斷已經泡發好了。

腐 竹

泡發至淺、白

泡發腐竹時，一定要保證将腐竹完全浸泡在冷水中，這樣才不會有部分的硬心。幹腐竹幹脆又硬挺，不會老實地沉在冷水中，可選用較大的盆，并在腐竹上壓上較重的盤或碗。

方法：

使腐竹充分浸泡在冷水中大約2～3小時，待腐竹顔色變淺發白，用手捏攥感覺沒有硬心即可。在烹調前，還需擠幹腐竹中的水分，避免烹調時過多的水分影響菜肴品質。

「熱水發制」

此種方法多适用于組織緊密、吸水力差的幹制品的發制。水溫可根據原料性質和季節不同做适當調整，一般控制在50～80度。熱水可促進水分子的運動，加快水分滲入原料的速度，促進幹制品吸水膨潤。急用時，可用熱水泡發需用冷水泡發的幹制品。

筍幹、筍衣

淘米水

筍衣和筍幹遇到堿性物質易變黑，要務必保證盛放的器具沒有洗滌劑的殘留。淘米水呈弱酸性，非常适合用來浸泡筍衣和筍幹。

方法：

用清水将筍衣或筍幹表面沖洗幹淨，再放入淘米水中浸泡至略微回軟。 接着可将筍衣放入熱水鍋中，用小火煮制30分鐘，放入熱水中浸泡待用;筍幹較筍衣更加硬，可放入高壓鍋中壓制20分鐘，再放入熱水中浸泡待用。

香菇

加白砂糖

方法：

在大碗中放入大量熱水，然後将香菇蒂部朝下浸泡在熱水中。待香菇回軟後，用手捏住香菇的腮葉輕輕旋轉搓洗，使其中的泥沙沉入碗底。接着再用剪刀剪去蒂部。

「蒸汽發制」

與熱水發制相似，所不同的是蒸氣發制利用水蒸氣傳熱，避免了幹制品與大量水分的接觸，有利于保持鮮味、幹制品的本味和保護原料本身的外形完整。

海帶

食醋

幹海帶浸水後表面會出現一層黏稠狀的膠質，隔絕了水分，使幹海帶非常不容易浸軟。

方法：

可将幹海帶散開，放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘。 接着将海帶放入冷水中，再調入少許食醋，浸泡約2小時，海帶即變得又脆又嫩了。

通過以上的以上的方法，大家應該知道如何泡木耳和香菇泡出來好吃。作為女人，我們要有一手好的廚藝，才可以吸引男人的味，要想管住一個男人，必須先抓住他的胃。每天男人回到家以後，我們的飯就做好了，他肯定特别的開心。

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