衆所周知，辣椒油在我們的日常生活中扮演着重要的角色，對于那些無辣不食的人來講就顯得極其的重要，平時，制作涼拌菜，或者拌面等等，它都會派上用途，某些時候，甚至是一種不可或缺的調味料，否則，吃什麼東西都覺得沒有味道。
雖然辣椒油的做法非常簡單，但是想要做出又香又辣的效果出來，還是需要花點心思的，既要注重辣椒面，白芝麻的比例，又要選對配料（香菜，洋蔥，姜片，香料，油脂等等一樣都不能少），除此以外，還要控制油的溫度，隻要大家滿足以上幾個基本條件，保證大家炸出來的辣椒油，又辣又香，拌面，拌涼菜都好用。
【食材配料】：粗辣椒面，細辣椒面，白芝麻，白酒（高度）、洋蔥、大蒜、香菜、生姜、香菜、香葉、八角、桂皮、食用油，鹽，花椒。
【制作過程】：
1、首先，準備1隻幹淨的空碗，先在裡頭倒入1勺粗辣椒面，1勺細辣椒面，1勺白芝麻（以上三種香料的比例為：1：1：1），和1小勺的鹽，再加适量的高度白酒（比如：高釀酒，二鍋頭等等，度數在45度以上），用筷子将它們充分攪拌均勻後（防止炸焦，炸糊），放在一旁備用。
2、另外，準備少量的洋蔥，蒜頭（去皮），香菜，姜片（去皮），蔥段，它們的比例如上圖所示，起鍋燒油，待油溫燒至5成時，将它們盡數倒入熱油中，全程開中小火，将它們炸至金黃變色後，再加入适量的八角、香葉、花椒、桂皮，将它們裡頭的香味後，把裡頭的殘渣撈出丢棄掉，好些人不知道調料油怎麼做，以上這個做法就是大部人比較認可的一種做法。
3、最後，将炸香調料油澆入提交搭配好的辣椒面中，澆油的時候，務必用筷子邊倒邊攪拌，防止将它們炸焦，炸糊，辣椒油制作完成後，待它完全變涼後（靜置1-2個小時左右），再将它們裝入有蓋子的玻璃瓶，或者其它的密封容器中，存放越久香味越醇，平時，用它拌涼菜，或者制作蘸料都能派上用場，請有需要的朋友盡快将此做法收藏起來吧！
【溫馨提示】：
1、制作傳統的辣椒油，大部人會優先選擇菜籽油，其它油類（比如：花生油，色拉油等等）。
2、另外，炸調料油的時候，除了以上幾種配料（香菜，洋蔥，香料等等）以外，還需控制好油的溫度，正常情況下，以5-6成的油溫較為合适，過底或過高都會影響辣椒油的品質。
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