衆所周知,辣椒油在我們的日常生活中扮演着重要的角色,對于那些無辣不食的人來講就顯得極其的重要,平時,制作涼拌菜,或者拌面等等,它都會派上用途,某些時候,甚至是一種不可或缺的調味料,否則,吃什麼東西都覺得沒有味道。
雖然辣椒油的做法非常簡單,但是想要做出又香又辣的效果出來,還是需要花點心思的,既要注重辣椒面,白芝麻的比例,又要選對配料(香菜,洋蔥,姜片,香料,油脂等等一樣都不能少),除此以外,還要控制油的溫度,隻要大家滿足以上幾個基本條件,保證大家炸出來的辣椒油,又辣又香,拌面,拌涼菜都好用。
【食材配料】:粗辣椒面,細辣椒面,白芝麻,白酒(高度)、洋蔥、大蒜、香菜、生姜、香菜、香葉、八角、桂皮、食用油,鹽,花椒。
【制作過程】:
1、首先,準備1隻幹淨的空碗,先在裡頭倒入1勺粗辣椒面,1勺細辣椒面,1勺白芝麻(以上三種香料的比例為:1:1:1),和1小勺的鹽,再加适量的高度白酒(比如:高釀酒,二鍋頭等等,度數在45度以上),用筷子将它們充分攪拌均勻後(防止炸焦,炸糊),放在一旁備用。
2、另外,準備少量的洋蔥,蒜頭(去皮),香菜,姜片(去皮),蔥段,它們的比例如上圖所示,起鍋燒油,待油溫燒至5成時,将它們盡數倒入熱油中,全程開中小火,将它們炸至金黃變色後,再加入适量的八角、香葉、花椒、桂皮,将它們裡頭的香味後,把裡頭的殘渣撈出丢棄掉,好些人不知道調料油怎麼做,以上這個做法就是大部人比較認可的一種做法。
3、最後,将炸香調料油澆入提交搭配好的辣椒面中,澆油的時候,務必用筷子邊倒邊攪拌,防止将它們炸焦,炸糊,辣椒油制作完成後,待它完全變涼後(靜置1-2個小時左右),再将它們裝入有蓋子的玻璃瓶,或者其它的密封容器中,存放越久香味越醇,平時,用它拌涼菜,或者制作蘸料都能派上用場,請有需要的朋友盡快将此做法收藏起來吧!
【溫馨提示】:
1、制作傳統的辣椒油,大部人會優先選擇菜籽油,其它油類(比如:花生油,色拉油等等)。
2、另外,炸調料油的時候,除了以上幾種配料(香菜,洋蔥,香料等等)以外,還需控制好油的溫度,正常情況下,以5-6成的油溫較為合适,過底或過高都會影響辣椒油的品質。
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