夏日甜品季DESSERT

三伏天高溫逼退食欲，

看什麼都提不起興趣？

徐彙融媒記者正在全區

尋訪社區美食家，

不僅手把手教你

如何做出自己的夏日味道，

還能讓你找回食欲。

夏天的獨屬味道離不開時令食物。徐彙區華泾鎮的社區美食家菠蘿選擇用三道甜品來呈現夏日之味，它們分别是椰芒啵啵冰麻薯、抹茶酸奶大理石慕斯蛋糕、西瓜青提養樂多。椰子和芒果帶來熱帶的甜蜜氣息，抹茶酸奶用清爽驅趕煩躁，西瓜青提養樂多照顧“手殘黨”，保證一學就會。

冷藏兩小時後的抹茶酸奶大理石慕斯蛋糕

菠蘿用一句話總結自己的選擇：“夏天嘛，希望用一些有代表性的食物，給大家帶來清爽的口感。”她是社區推薦的美食達人，初中時就喜歡自己制作甜品。“那時候喜歡美劇裡的cupcake，正好家中購置了一台烤箱，我就學着自己做。”

後來，曾在航空公司工作的菠蘿去了全球的許多地方，也吃到許多令人驚歎的美食，自然而然就想到了要把喜歡的美食帶回上海。從航空公司辭職後，她在被稱為日本三大烘焙學校的辻制果專門學校學習西式點心、日式點心、面包等各式糕點的制作。2021年回國後，便準備開始創業。

DESSERT

菠蘿家中甜品工具、材料一應俱全

日式甜品被許多人認為是亞洲甜品的風向标，口味偏向清淡，造型清新可愛，更貼近多數亞洲人的口味。其中，融入茶文化特色的抹茶是特色之一。考慮到新手的學習難度，菠蘿這次選擇的甜品制作比較簡單，主要用到一些現在大家比較喜歡的元素。

西瓜青提養樂多

西瓜青提養樂多是食材和制作最簡單的飲品，隻需要将青提搗碎後放入冰塊、養樂多和搗碎的西瓜就完成了。成品顔色層次分明，三種味道混合起來，酸甜舒爽，還能吃到小塊的果肉，一杯喝下去，從室外帶來的暑氣趕跑了一大半。

DESSERT

料理小白主持人學習做慕斯蛋糕

抹茶酸奶大理石慕斯蛋糕

另外兩種甜品要點相對較多。菠蘿提醒道，制作慕斯蛋糕最好要準備電動打蛋器，方便打發淡奶油。手動打發時間比較長，成功率也比較低，如果确實隻能手動打發，最好在容器下放置冰塊。考慮到天氣炎熱，菠蘿還選擇用酸奶代替了慕斯蛋糕配方裡常用的奶酪，這樣做出來的抹茶酸奶蛋糕雖然奶味有所減淡，但口感更加清爽，更适合夏天。

在這道簡單的甜品中，抹茶原本的味道容易凸顯出來，菠蘿特别選擇了品質更好的抹茶。她總結，抹茶酸奶大理石慕斯蛋糕的關鍵點在打發後的淡奶油、牛奶和吉利丁混合液、酸奶等混合步驟。“奶油不能跟太高溫的東西混合在一起，遇到高溫打發的奶油會消泡，體積變小，口感也會變差。”

看起來十分漂亮的大理石紋路制作起來也不複雜。用混合了抹茶粉的慕斯液和白色慕斯液，少量多次交替加入模具，并用牙簽等工具随意劃出紋路。冷凍、脫模後，就會得到一份大理石紋路的甜點。不過，也提醒大家三伏天不要貪涼，可以在室溫裡稍微放置一會兒再品嘗。

DESSERT

看了心情就很好的椰芒啵啵冰麻薯

椰芒啵啵冰麻薯

椰芒啵啵冰麻薯比較麻煩的步驟是麻薯和啵啵的制作。“煮麻薯是一件特别需要耐心的事情，一定要小火慢慢加熱，煮到沒有水分、比較濃稠時關火，期間一定要全程快速攪拌。”菠蘿介紹說，木薯粉、椰漿和牛奶的混合液從液體到麻薯的粘稠狀需要加熱時間，有的人可能沒有耐心，或者忘記攪拌，就容易燒焦。

做好的啵啵，耗時近1小時

啵啵的制作相對簡單，但比較耗費時間。将木薯粉、牛奶和白砂糖混合後揉成面團，再分成小團子煮熟即可。菠蘿說，自己其實更喜歡糯米粉做的啵啵，口感更軟一些，木薯粉的啵啵更Q彈，大家可以根據喜好自己選擇。

DESSERT

自制甜品的好處是可以根據自己的口味進行調節。不過菠蘿建議新手按照配方和步驟來做，成功率更高一些，因為制作複雜的甜品有些步驟是不可以随意調換順序的，這可能會導緻口味的變化，甚至直接導緻翻車現場。
菠蘿還傳授了一個做甜品的小妙訣，那就是心懷期待地去制作。“比如為家人做蛋糕，如果心裡一直想着要制作美味的蛋糕和家人一起慶祝，那麼做出來的成品真的會更好。”在菠蘿的制作經驗中，這幾乎是一條百試百靈的訣竅。

最後的最後，菠蘿為大家提供了配方和步驟，快來一起創造夏天的味道吧～

抹茶酸奶大理石慕斯蛋糕


01食材

餅幹底食材：6寸量

奧利奧碎60g、黃油30g

慕斯蛋糕：

酸奶280g、淡奶油100g、牛奶50g、糖40g、吉利丁粉10g、水60g

抹茶液體：

牛奶50g、抹茶粉8g

02步驟

10g吉利丁粉加60g水泡發。

慕斯模具準備。

1.制作蛋糕底。奧利奧餅幹放進塑封袋中敲碎，加入隔水融化的黃油，用手捏均勻後，倒入六寸模具中壓實，放入冰箱冷藏。

2.制作原味慕斯糊。

- （A）泡發好的吉利丁盆中加入牛奶50g、糖40g，隔水融化，冷卻至常溫備用

- 100g淡奶油打發至6-7成（接近酸奶狀）

- 280g酸奶倒入大盆，将（A）分次加入酸奶盆中混合均勻

- 再将打發後的淡奶油，分次加入，混合均勻

3.制作抹茶慕斯糊。将50g牛奶加熱和8g抹茶粉混合，攪拌均勻，完成抹茶液。取一半制作好的慕斯糊與抹茶液混合均勻。

4.将抹茶和原味慕斯糊交替倒入模具中，用牙簽劃出紋路，放入冰箱冷凍2小時，或冷藏固形後享用。

DESSERT

椰芒啵啵冰麻薯


01食材

1.啵啵：椰漿120g、細砂糖15g、木薯粉100g

2.拉絲牛奶麻薯：牛奶200g、細砂糖20g、木薯粉20g

3.芒果冰奶：芒果果肉250g、牛奶50g、椰漿50克，冰塊适量

02步驟

1.制作啵啵。将椰漿、細砂糖倒入奶鍋加熱融化至邊緣氣泡。倒入木薯粉中混合攪拌。

稍放涼後，搓成一個一個啵啵小球。

2.制作麻薯。将拉絲牛奶麻薯食材一起倒入鍋中，混合均勻後小火加熱，不停攪拌，煮到沒有水份後關火。放涼備用。

3.制作芒果冰奶，芒果肉加牛奶、椰漿适量冰塊打碎。

4.将冰奶倒入碗中，将麻薯、啵啵以及芒果果肉放入冰奶。最後放薄荷葉裝飾。

DESSERT

猜你喜歡：

靜享夏日蔭涼“情調”！徐彙這些擁有天然“遮陽傘”的道路，你去過幾條？

工友手指被絞斷！徐彙警方接力緊急開道送醫

徐彙這座公交站悄然變靓，簡約摩登範兒快去打卡！

高溫津貼發多少？怎麼發？事關錢袋子，快來了解下吧~

紫薇花開正當時！來徐彙邂逅姹紫嫣紅的浪漫→

來源：上海徐彙

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!