看顔色。一般新鮮的羊肉是鮮紅,而注過水的羊肉會出現很淡的粉紅色;看其粘不粘手。羊肉放置時間過長,或者變質過期就會滋生細菌出現一些分泌物以至于摸上去粘手;聞氣味。如果有腐爛或是藥物防腐劑的味道,則是不新鮮的羊肉。
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