泡發芽的豆子可以食用,但是紅豆發芽後不可食用。豆子發芽後會形成豆芽,在豆子發芽過程中,營養成分會發生一定的變化。豆子經三至四天發芽後,豆子中的蛋白質、脂肪含量基本不變,對人體有益的成分不斷出現或增加。如各種維生素,尤其是維生素C,其中氨基酸的含量最高。
豆芽生長的時間越長,其有益成分損失的越多。因此豆子在發芽後的三至四天營養最高。
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