臘肉能用熱水泡,熱水浸泡可以有效地稀釋亞硝酸鹽。臘肉雖然美味,但往往含有較多的亞硝酸鹽,因此食用前時要注意正确的烹饪方法。如果計劃第二天吃香腸臘肉,可以頭天晚上就用清水泡,條件允許的話采用沖水的方式更好。生臘肉處理的時候可以先用熱水泡,之後用洗米水清洗,也可以将皮表面在火上燒焦,然後用刀把燒焦部分刮掉,放到熱水中泡軟,并且盡量避免用煎、炸、烤等方法烹制。
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