主料:帶皮肋條肉、油菜心。
材料:鹽、味精、紅曲米水、蔥、姜、冰糖、大料、丁香、料酒。
1、将肋條肉刮洗幹淨,放入沸水中氽燙,撇去浮沫,保留煮肉的湯。
2、将肉塊取出,肉皮朝上,用刀在肉皮面上剮一個三厘米的十字花刀。
3、将砂鍋内墊一張竹箅,肉皮朝上放入鍋内,加入肉湯、蔥、姜、料酒、紅曲米水,大火燒約三十分鐘後,放入冰糖、鹽,再以小火焖1小時至肉麻爛,改中火收汁,關火揀去蔥、姜等調料,去掉肋骨。
4、另将油菜心炒熟調味後墊底,把肉盛入盤中即
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