一般的做法是需要腌制的。面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。将面粉加入适量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團,稍後用清水反複搓洗,把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是面筋營養成分
腌制方法:
一、原料: 豆瓣醬100克,食鹽25克,味精25克,色拉油400克,白糖50克,雞精25克,大蒜末50克,花椒面50克,白芝麻50克,蔥花50克,姜末25克,十三香20克;
二、步驟:
1、用炒鍋将色拉油燒至高熱後再涼到四成熱;
2、将豆瓣醬,白糖,花椒面,白芝麻,從化,姜末,十三香一起放到鍋裡;
3、加兩小勺水,小火慢熬,并用鍋鏟不斷攪動;
4、大約10分鐘水蒸氣變小了,将剩餘調料倒入便可出鍋了。
三、注意:熬煮的時候要不斷攪動,避免糊鍋。
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