烤面包表面硬的原因如下:
1、做面包時,隻使用高筋面粉會使面包較硬。應當在高筋面粉裡添加低筋面粉,以減低它的筋度,讓面包更軟一些,但比例不能過多;
2、如果發酵過度,不僅無法烤出松軟的狀态,表面還會顯得粗糙,面包表皮過硬;
3、如果面包烘焙過頭了,就會水分流失,外表上色深,表皮厚而硬。
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