炒花生中所含脂肪的絕大部分都是不飽和脂肪酸,可以調節血脂,避免高血壓、心髒病以及冠心病等疾病的發病危險。有專家曾組織了101名患肥胖症的中老年男女,分為兩組,一組被指定吃低脂膳食(以瘦肉、蔬菜為主),一組吃堅果膳食(以炒花生油、炒花生醬、混合堅果、蔬菜為主)。半年後,兩組人的體重平均都減了11磅,但一年後,第一組的體重卻出現反彈,而吃炒花生的那組體重卻沒增加。由此可見,吃炒花生并不會發胖。
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