燒麥是面粉和肉做的。燒麥起源于包子,它與包子的區别在于頂部不封口,作石榴狀。明代稱燒麥為紗帽,清代稱之為鬼蓬頭。 以前燒賣的餡分四季而有所不同: 春以青韭為主,夏以羊肉西葫蘆為優,秋以蟹肉餡最為應時,冬季以三鮮為當令。
三鮮燒麥皮薄剔透,色澤光潔入口香醇鮮美。 将豬肉洗淨剁成末,水發海參搞好,切成丁 對蝦去掉蝦頭、皮和沙線,洗淨後切成丁,然後一起放入盆中,加上精鹽、醬油、紹酒、黃醬、味精、姜末、芝麻油和涼水,拌勻成餡 。
将面粉加入開水拌成面團,揉好搓成圓條,揪成面劑,并刷上一層芝麻油,以防表皮發裂 。取少許面粉蒸熟,晾涼後過籮,鋪在案闆上,将面劑放在上面,擀成圓形燒麥皮,包上餡,收口松點,露點餡,包好後入籠蒸熟即成 。
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