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太陽曬豆腐幹的做法

知識 更新时间:2024-12-16 22:39:58

  1、備料。黃豆3公斤,精鹽 600克,醬油250克,桂此15克,姜丁25克,香蔥15克,味精10克;

  2、磨漿。先将黃豆洗淨,用清水浸泡一晝夜,磨成漿;

  3、煮漿。将磨好的生豆漿上鍋煮好,添加 20%到25%的水;

  4、凝固。漿溫降至90℃左右時用鹵水點漿。當漿出現小顆粒時停點,蓋上蓋約過30到40分鐘,當漿溫降至70℃左右時上包;

  5、劃腦。上包前要把豆腐劃碎,這樣能使豆腐腦均勻地攤在包布上;

  6、上包。先将包布鋪在格闆上,再将豆腐腦加在包布上,這樣一層豆腐腦一層布地加,豆腐腦要鋪勻,一天後用刀将豆腐幹按格子印割開;

  7、浸泡。先将500克精鹽放人3公斤清水中攪勻,再把豆幹置幹鹽水缸内,浸泡半天後撈出,瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋内,放人100克精鹽、姜丁、桂皮、醬油、香蔥、味精,制成鹵水;

  8、煮幹。将已制成的鹵水回鍋燒沸加人豆幹,煮30分鐘左右,取一豆幹觀察,如呈棕紅色,即可取出。

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