很多地方都流行“蘸水”,就是用來蘸菜吃的,由多種調味料調制而成的醬汁。蘸的意思即在汁液或粉液末裡沾一下就拿出來,蘸水的作用在于補充菜肴在制作中不容易掌握适宜口感的缺陷,并能根據不同口味做出相應的變化,既方便又快捷。
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