焯水後雞肉更幹淨,炖出來的雞湯會更清澈,不過焯水後雞肉的纖維可能會流失,口感可能也會變差,不焯水可以保留雞肉原來的味道,炖出來的雞肉更鮮美多汁,不過湯可能會比較渾濁。
可以把雞放進淘米水中浸泡15分鐘左右,雞肉的口感會更嫩。
炖雞湯可以加入高度白酒先把雞翻炒一下再下鍋炖,這樣炖出來的雞湯會更鮮香。
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