炖油豆腐嫩雞煲的制作材料:
主料:油豆腐150克,雞600克,芹菜50克。
調料:鹽2克,醬油20克,料酒20克,白砂糖10克,味精3克,植物油70克,香油15克,大蔥8克,姜2克。
油豆腐嫩雞煲的做法:
1、 将雞洗淨血污,斬成均勻的塊;
2、 油豆腐投入沸水鍋中,加堿泡軟後撈出,用清水洗去堿味,瀝幹;
3、 坐鍋,放油燒至五成熱,将蔥花和姜末爆香,投入雞塊煸炒至雞塊斷生,皮起皺,加入料酒和醬油炒上色,下精鹽,白糖,油豆腐和雞湯,用旺火燒沸,倒入煲内;
4、 煲加蓋用小火煨15分鐘至雞塊酥透後轉用旺火滾濃鹵汁,撒入芹菜末和味精,淋入香油,加蓋稍焖即成。
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