熱水下鍋。煮餃子最正确的做法就是熱水下鍋,也即是水溫在七八十度的時候,而不是開水下鍋。因為速凍餃子是包好冷凍定型的狀态,熱水下鍋,餃子就會因為瞬間遇熱而更快的煮熟,且煮熟以後的餃子皮是有彈性不易煮爛的。
冷水下鍋的話,特别容易破皮煮爛。因為餃子本身冷凍的時候就是包好的,冷水下鍋,伴随着水溫的緩慢升高,餃子就會由外到裡加速解凍,造成外皮先破開的現象,從而破皮露餡。
如果是開水下鍋,水的溫度太高,沸騰的沖擊力強,會導緻餃子外皮熟了内餡還沒熟,容易發生破皮露餡的情況。
煮餃子的時候放鹽,也是能讓餃子不破皮,但在煮的時候,用鍋鏟攪動一下更好,這樣也能預防鍋裡的餃子粘鍋。
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