制作手擀面建議用冷水,因為用冷水和的手擀面會更加筋道一些。手擀面,是面條的一種,因用手工擀出,所以稱之為“手擀面”。面條的制作方法多種多樣,有擀、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、撚、剔、拉等。
制作手擀面的面粉最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不适合做手擀面,使用高筋粉時面條最筋道好吃但擀制需用氣力較大。
手擀面煮制以後會漲發,所以擀面不能太厚,否則成品會更厚,以低于1mm為宜,切面的時候可以根據各人喜好确定面的寬窄。
手擀面制作簡便,可随吃随煮,澆菜帶湯均可,特别适宜小孩及老人食用,是全國人民最普通的一種家常便餐。
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