塑料容器裡的大蒜味倒點牛奶,蓋上蓋子,多晃幾下,抹檸檬汁,均勻塗抹,半小時後洗淨即可去除。整瓣的蒜幾乎聞不到什麼氣味,但一旦切開、碾碎蒜味就會變濃。
對植物而言,産生刺激性的“蒜味物質”其實也是一個防禦過程,這些物質具有抗菌、抗真菌作用,還能對吃它的動物産生刺激性。當大蒜的細胞被破壞時,蒜氨酸酶(allinase)将蒜氨酸(alliin)分解,經過幾步反應轉化為大蒜素(allicin),切開新鮮生蒜時的氣味主要就來自大蒜素。
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