現代技術的出現使得油料被加工成食用油的方法更加多樣，加工出的食用油質量更加優質，從傳統的木制榨油到智能化的機械榨油，在曆史漫漫長河前進中，榨油技術和工藝也在不斷優化和完善，由此産生了冷榨、熱榨、熟榨、生榨等概念。
那麼什麼是冷榨熱榨，生榨熟榨又是如何定義的？它們有何聯系又有何區别？首先我們得先弄清楚這些它們各自的定義。
榨油機冷榨熱榨概念更廣，冷榨熱榨是對整個壓榨過程而定義的術語，熟榨生榨主要是對壓榨的油料作物而定義的術語。由此産生了壓榨的兩種工藝，即冷榨（生榨）工藝、熱榨（熟榨）工藝。
冷榨（生榨）工藝主要用于高品質食用油原料如紫蘇籽、山茶籽、核桃、橄榄等，因為整個加工過程都是在低溫狀态下進行，所以不會出現高溫對營養物質的破壞，換而言之就是能更好的保留食用油中的營養物質，缺點是得油率相對較低，對設備技術要求較高。
熱榨（熟榨）工藝主要用于加工風味食用油如花生油、菜籽油、芝麻油等，經過熟榨工藝加工出來的食用油香味濃郁，極具風味，出油率高。缺點是高溫會破壞油脂中的部分營養物質。
在提倡健康飲食的今天，綠色無污染的食品或加工方式被越來越多的受到消費者青睐，油料冷榨制油工藝正好符合了“綠色環保”的主旋律，是未來要發展和提倡的制油技術。
熱榨制油工藝：油料——清理——殼仁分離————幹燥與冷卻——破碎脫皮——軋胚——高溫蒸炒——高溫壓榨——精濾——熱榨成品油
冷榨制油工藝：油料——清理——殼仁分離——調質——冷榨——冷提——冷榨成品油。
通過上述工藝對比，冷榨制油技術簡化了熱榨工藝操作單元，在實現高品質食用油的同時還可以獲得低變性餅粕，提高餅粕利用價值。
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