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如何自己烤面包

知識 更新时间:2024-08-16 18:09:31

  1、材料準備:烤箱、烤盤、雞蛋、面粉、牛奶、白糖、發酵粉、蘇打粉、油。

  2、湯種:1份面粉,5份水,混合攪拌均勻至無顆粒後,小火加熱至65度離火。加熱過程中不斷攪拌,等鍋邊起泡,面糊不斷濃稠,并且留下攪拌痕迹時,方可離火。蓋保鮮膜,冷卻至室溫即可使用。

  3、和面:高筋粉210克、低筋粉56克、奶粉20克、細砂糖42克、鹽半茶匙、幹酵母6克、全蛋30克、水85克、湯種84克。

  4、基本發酵:把面團收成球狀。在碗内塗抹一層薄油,以免面團發酵後不易取出,将面團放入碗内,蓋上蓋子或用保鮮膜封口。環境溫度應達到28度,濕度應達到75度,使面團發酵至原體積的兩倍。大約用時45分鐘。

  5、在基本發酵之後将氣體排出進行最後發酵,條件為溫度38度、濕度85度,使面團再次發酵至原體積的兩倍。

  6、将烤箱溫度調整至180度左右,将面團放入烤箱下層,烘烤15-22分鐘即可出爐。

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