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酵母是發面用的嗎

知識 更新时间:2024-10-01 17:00:18

  1、用酵母發面是一種比較簡單方便的方式,一般來說3斤面粉(也就是1500克)剛好一袋酵母的量。市面上常見的安琪酵母菌一袋15克。換句話說就是面粉和酵母的比例為100:1。當然這個100:1的比例也不是絕對的。還和天氣、室溫、水溫有關。一般情況下,比如春夏兩個季節用涼水發面就可以了。

  2、保護肝髒。酵母中還有一種很強的抗氧化物,可以保護肝髒,有一定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化,并提高人體的免疫力。發酵後,面粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

  3、制品疏松。酵母在面團發酵中産生大量的二氧化碳,并由于面筋網絡組織的形成,而被留在網狀組織内,使烘烤食品組織疏松多孔,體積增大。

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