1、炒菜的時候,無論是爆炒還是其它任何時候,油溫最高的時候是炝鍋的時候,一般是在120度到170度之間;
2、炝鍋的時候,鍋内沒有其它任何東西來降低油溫,因此,這個時候的油溫是最高的;
3、炝鍋後的溫度會立刻降低到70度到100度之間;
4、炒菜中,溫度一般保持在90度左右。
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