1、鍋内水大滾時,先加點沙拉油或植物油與少許鹽,增加面的味道與滑順口感,鍋内熱水大滾時再下面條,并轉成中小火煮滾後,加200c.c .冷開水,再續以小火煮至水滾即可撈起。千萬不要用香油,以免面條變硬。加入冷開水後一定要記得用筷子攪拌,以免面條沉底黏鍋。
2、撈起盛盤後用扇子或電風扇将面條快速扇涼,建議将面條分次夾起扇涼,至不再産生熱煙。油面不建議過冷水或冰水,以免面條吸水膨脹。
3、在降溫後的面條加沙拉油或植物油拌開,接着再繼續吹風,至面條全涼。
4、把砸好的蒜泥放入調味碗中,加入鹽、醋、涼拌汁、麻油、芝麻醬、蚝油、香醋兌成一碗調味醬。
5、面涼之後,澆上制作好的調味醬和黃瓜絲、火腿絲一起拌勻裝碗,放入切開的雞蛋和辣白菜,撒上花生碎即可享用。
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