将豬大腸浸泡在淡鹽醋混合溶液中,去除髒物,将其放入淘米水中浸泡,然後在清水中搓洗幾遍。豬大腸翻面,再用搗碎的蔥結進行搓揉,直至沒有滑膩感,用水反複沖洗,即可去除異味。也可以用酸菜水洗豬大腸,可有效去除腥臭味。
豬腸是用于輸送和消化食物的内髒器官,具有很強的韌性,并有适量的脂肪。
豬腸根據功能可分為大腸、小腸和腸頭,各自的脂肪含量不同。小腸最瘦,腸頭最肥。
豬大腸也叫肥腸,适于燒、燴、鹵、炸等。比如“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉肥腸”、“炸斑指”等。
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