紅燒排骨建議焯水再烹饪比較好,焯水後可以有效去除排骨當中的血水和腥味,還可以縮短後續烹饪時間,制作出來的排骨肉質更嫩,味道更香。焯水時要注意冷水下鍋,以免水溫過熱導緻排骨肉質緊縮。
紅燒排骨是一道家常菜肴,以排骨為主要原料,搭配幹辣椒、姜片、花椒、八角、丁香、鹽、生抽、料酒、老抽、冰糖等輔料制作而成。
排骨焯水之前需要先用冷水清洗幹淨表面的雜質、血水,放入鍋中焯水時可以加入适量的生姜、蔥、料酒等配料,起到去除腥味的作用,水開後大約1至2分鐘左右便可起鍋。
制作紅燒排骨時,需要先放入糖翻炒出糖色,将排骨炒熟後轉至中火慢炖、收汁,這樣制作出來的排骨色澤金紅,口味鹹香,一般人群均可食用。
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