米飯中的碳水化合物含量高達70%。米飯中除了含有碳水化合物以外,還含有人體必需的澱粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營養成分,可以提供人體所需的營養、熱量。
碳水化合物是由碳、氫、氧組成的,因為它含有2:1的氫氧比,與水一樣,所以被稱為碳水化合物。
一般來說,食物中的碳水化合物被分為了兩類,一種是人們可以吸收和使用有效的碳水化合物,如單糖、雙糖、多糖,還有一種是無效的碳水化合物,如纖維素。
碳水化合物是生命細胞結構的主要成分及主要供能物質,并且具有調節細胞活動的重要功能,是我們身體所需熱量的主要來源之一。
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