1、把糯米倒入盆内,清洗三遍後,瀝去水份。
2、倒入适量清水,浸泡一晚上或大半天。
3、将純淨水燒開,放涼以後倒入準備腌制青紅酒的壇子中。
4、将浸泡好的糯米瀝去水份備用。
5、蒸屜内鋪上紗布,将瀝幹水份的糯米倒入蒸屜内,平鋪均勻。
6、加蓋,大火蒸至糯米熟即可關火。
7、将蒸好的糯米倒入盆中,放涼至約30度
8、将毛麯和紅麯混合後倒入裝有糯米的盆内。
9、将糯米與酒麯混合均勻,裹成飯團狀後投入酒壇中,裝至酒壇約八分滿的位置,加蓋放置到陰涼處即可。
10、剛開始的一周,酒麯與糯米開始發酵,會滿至酒壇口,這時候要用幹淨無油無水的勺子或是木推将滿起的糯米向下壓,壓至原有高度即可。
11、當發酵的糯米不再滿至酒壇口即可不用再壓,這個過程約為10天後,這時候密封酒壇口,不要任意去開啟它,以免影響發酵。
12、待45天之後,青紅酒即可飲用,酒放越久越香醇。
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