用清水将綠豆浸泡4個小時左右後,用手揉搓即可去皮。綠豆浸泡的時間和天氣有關,夏天時間短,冬天浸泡時間長。綠豆,豆科植物綠豆的種子,别名青小豆、菉豆、植豆等,原産地在印度、緬甸地區。
綠豆在東亞各國普遍種植,非洲、歐洲、美國也有少量種植,中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國。
綠豆所含蛋白質主要為球蛋白,并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多種氨基酸,在所含磷脂中有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸等成分。
綠豆忌用鐵鍋煮,因為綠豆中含有元素單甯,在高溫條件下遇鐵會生成黑色的單甯鐵,喝了以後會對人體有害。
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