保存鹵湯必須要用清潔的器皿和保證良好的存放條件,才能保證鹵湯的質量。儲存鹵湯忌用鐵桶和木器,應該用土陶或不鏽鋼鍋盛裝。鐵器容易生鏽,木器有異味,陶器體身較厚,可避免外界熱量的影響。此外,浮油對鹵湯也起一定保護作用,以薄層的量為宜。
鹵水每次鹵完食物後必須燒開保存,并去掉鹵湯上面多餘的浮油,再把泡沫打幹淨,用紗布過濾沉澱,保持鹵水幹淨。
經常檢查鹵水中的鹹味,并稍微調正,以免過鹹或過淡,或者香氣過重或過弱。
鹵水要在遮光、透風、地面平整、幹燥、不易碰撞的環境存放。
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