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油酥燒餅怎麼和面面要軟不牛筋

知識 更新时间:2024-12-02 16:50:19

  1、抄拌法:将面粉放入盆中,中間掏坑,倒入一定量的水,雙手伸入缸中,從外向内,由下向上,反複抄拌成團,要求均勻适當,手不沾水,以粉推水,促使、粉結合成團,此為應用最多的和面方法主要适用于和制用量較大的各類面團;

  2、調和法:将面粉放在案闆上,圍成中間薄四邊厚的圓形将水倒入中間,雙手五指張開,從内向外,或一手摻水,一手和面,邊摻邊和,調和成團,要求手法靈活,動作迅速,不讓水溢出,主要适用于用量較少的各類面團;

  3、攪和法:将粉放在盆内加水等攪和,或用鍋将水煮沸後再将粉倒入迅速攪和,使水、面盡快混合均勻,一般适用于保暖性強的熱水面團或稀調的面漿、蛋漿等。

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