預制菜和剩菜一樣嗎預制菜長時間存放會産生緻癌物嗎-tft每日頭條

預制菜和剩菜一樣嗎預制菜長時間存放會産生緻癌物嗎

生活更新时间:2024-07-20 13:12:07

　　預制菜在節假日的時候很暢銷，也有一些人根據預制菜的特點，覺得和剩菜差不多，但其實兩者完全不是同一種概念，那麼，預制菜長時間存放會産生緻癌物嗎？下面小編就帶來介紹。

　　預制菜和剩菜一樣嗎

　　把預制菜和剩菜等同起來，是完全不科學的。

　　“把做好的菜存起來再賣，不就是剩菜和隔夜菜嗎?

　　随着預制菜的逐漸火爆，不止一位網友在社交平台發出上述疑問，聽起來似乎也有些道理。

　　不過，範志紅強調，預制菜和剩菜完全不是一個概念。“速凍水餃、真空包裝的燒雞鹵味其實都屬于預制菜，大家會覺得它們是剩菜嗎?其實大家比較在意的是那種已經做好封存了、一熱就能吃的成菜。”範志紅介紹，對于這類産品，現代預制菜技術其實能在高溫烹饪殺菌之後通過急速冷凍或無菌包裝将産品瞬時鎖鮮封存——日常生活中的“剩菜”、“隔夜菜”可沒有這些“高科技”。

　　現代人工作生活節奏都快，頓頓做新鮮飯菜吃雖然健康，但對很多年輕人來說并不現實。這時還可以“家庭自制”預制菜解決。比如一周做一次紅燒雞塊、炖牛肉等葷菜，分幾份冷凍起來，每次取出一份放進鍋裡加熱，再放入蘑菇、竹筍、白菜、蘿蔔等一起炖十分鐘就能食用。既增加了食物的多樣性，也保證了烹饪的簡單便捷。

　　預制菜長時間存放會産生緻癌物嗎

　　亞硝酸鹽是微生物活動的結果。新鮮綠葉蔬菜裡的亞硝酸鹽低到每公斤幾個毫克，從食品安全角度來說可以忽略不計。但不合理的存放過程中，植物體内的硝酸還原酶會把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。烹饪過程會滅掉植物裡的酶，但部分微生物也會把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可以和胃裡的蛋白質分解産物合成緻癌物亞硝胺。所以，食物腐敗也好，亞硝酸鹽過多也好，主要都是微生物惹的禍。所以在食品加工中，頭等大事就是與細菌作鬥争。殺菌處理加上密封包裝，可以使菜品内部的微生物被殺死，外面的微生物又進不來。隻要微生物不超标，預制菜并不會在存放過程中産生亞硝酸鹽。吃之前打開包加熱一下，雖然空氣、餐具中也含有少量細菌，但還沒等細菌過度增殖，沒等它産生亞硝酸鹽，菜就吃進肚子裡了，因此不必擔心亞硝酸鹽問題。

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