第一種方法:将整隻活海參放入燒開的淘米水中焯一下,迅速撈出,用清水沖洗幹淨,剖開腹部,掏淨海參内髒,并用水清除幹淨,鍋中放入第二遍淘米水,加入海參燒開,小火蒸約四五分鐘,撈出瀝幹水,就可以直接烹制菜品了。
第二種方法:将活海參加蛋清、白糖,攪打數分鐘,然後,用清水洗淨,放入高壓鍋中,加入高湯、八角、蔥、姜片燒開,加熱10分鐘左右即成。
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