用料:無筋面粉100克,玉米澱粉30克,豬油10克。
具體做法如下:
1、将無筋面粉先放入面盆中,加10克澱粉混合均勻,然後邊攪拌粉,邊放入熱水,快速攪拌至無幹粉後蓋上保鮮膜焖5分鐘,之後将剩下的澱粉分次加入,并攪拌均勻,然後加入豬油,和成面團,揉勻;
2、将和好的面團蓋上濕布或保鮮膜,靜置10分鐘以上,将面團搓成長條,切成15至20克重的粒,用手壓扁,旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油;
3、右手拿刀柄,将薄片刀的刀面用油紙擦抹,将壓扁的粉粒用刀面壓住,輕輕将刀柄一轉,将粉粒壓成圓薄片,順手用刀鏟起薄粉片,邊壓邊包,包好即可完成水晶餃的面皮制作。
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