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豆欣酥和小蘇打是不是一樣的效果

知識 更新时间:2024-12-02 04:23:43

  豆欣酥屬于複配食品添加劑,其中成分之一是小蘇打;

  豆欣酥是梁山天喜的複配豆類制品膨松劑,起到膨松作用;

  小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱小蘇打,白色細小晶體,在水中的溶解度小于碳酸鈉,它也是一種工業用化學品,固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水,270℃時完全分解,碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶于水時呈現弱堿性,此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑,碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。

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