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牛肉為什麼可以不用全熟

知識 更新时间:2024-08-18 02:07:16

  牛因為吃草,不易感染寄生蟲。在新鮮而且屠宰運輸和保存得當的情況下,适用于牛排的部位肉質都較緊,所以可以不用全熟。當牛肉被攪成餡或者切碎時,原先肉的表面以及上面的細菌就會接觸原先肉的内部,所以事實上不适合生吃。正因如此,在西餐中裡,鞑靼牛肉(steaktartare,切碎的生牛肉加上生蛋黃調味)和非全熟的肉餅事實上有很大的可能性帶有緻病菌。

  牛肉是指從牛身上得出的肉,為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨,也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃,不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。閹牛和小母牛肉質相似,但閹牛的脂肪更少。年紀大的母牛和公牛肉質粗硬,常用來做牛肉末。肉牛一般需要經過育肥,飼以谷物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。

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